МЕНЮ

Главная страница


Салаты и закуски 1, 2

Бульоны 1, 2

Супы 1, 2, 3

Супы-пюре 1, 2

Борщи

Ботвиньи, рассольники, щи

Блюда из картофеля 1, 2

Блюда из капусты 1, 2, 3

Блюда из моркови

Блюда из свеклы и брюквы

Блюда из репы и лука 1, 2

Блюда из огурцов и помидоров

Блюда из кашатнов, артишока и сладких кореньев

Блюда из шпината, щавеля, крапивы и салата

Блюда из спаржи

Блюда из смеси овощей

Блюда из бобовых

Блюда из грибов 1, 2

Блюда из яиц 1, 2

Блюда из круп 1, 2

Блюда из мокоронных изделий

Блюда из хлеба 1, 2

Блины





СТАТИСТИКА

Счётчик
 
 

БУЛЬОНЫ

 

Только для опытных кулинаров,
для тех, кто сам может подобрать ингредиенты

 

 


 
 
r1-pp
 
 

Бульон из моркови

Морковь нашинковать, отварить с добавлением сахара, отвар процедить. Муку подрумянить в масле, всыпать в бульон, вскипятить. Добавить сметану, смешанную с желтками, масло. Прогреть, не доводя до кипения. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью.

Бульон из кореньев и овощей со смоленской кашей кубиками

Подрумянить на сковороде разрезанную пополам луковицу, репу и морковь, добавить остальные овощи и варить в подсоленной воде. Отвар процедить. Сварить густую кашу, влить в нее масло, переме-шать, остудить, нарезать кубиками, опустить в бульон. Добавить еще масла, рубленую зелень и нагреть, не доводя до кипения.

 
 
r2- m1
 
 

Бульон из кореньев с яйцами «пашотом»

Репу, морковь, брюкву, лук, коренья нарезать ломтиками, подру-мянить в масле и отварить. Отвар процедить, добавить масло, соль, нагреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень. Сварить яйца «пашотом» (опустив в кипяток, варить 5 минут), очистить их и подать на блюде, украсив веточками свежей петрушки.

Бульон грибной с грибными фрикадельками

Грибы отварить в подсоленной воде, порубить, бульон процедить. Лук пошинковать и поджарить в масле. Хлебные крошки подрумянить в масле, залить сливками, протереть сквозь сито. Воду с маслом вскипятить, всыпать муку, крошки со сливками, грибы, соль, вбить яйца и размешать. Фрикадельки отварить, опуская по чайной ложке в грибной бульон. Добавить поджаренный лук.

 
 
r3- lf
m2
 
 

Бульон из подрумяненных овощей с клецками заварными «Саксонскими»

Нарезанные овощи и коренья подрумянить в масле, отварить в подсоленной воде, бульон процедить. Добавить масло. Воду с маслом вскипятить, всыпать муку, тщательно взбить и, когда остынет, ввести по одному яйца, добавить сахар и соль. Взби-вать, пока тесто не станет гладким. Опускать его в кипящий бульон по неполной чайной ложке. Когда клецки всплывут, тотчас подать бульон к столу, добавив рубленую зелень и масло.

Бульон из брюссельской капусты

Капусту отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Доба-вить масло, рубленую зелень, сливки, смешанные с желтками, соль. Нагреть, не доводя до кипения.

 
 
r4- sa
(xap)
 
 

Бульон из подрумяненных овощей с клецками из манной каши и листьев шпината

Сварить бульон из подрумяненных овощей. В закипев-шее молоко засыпать манную крупу и, когда «дойдет», добавить масло, размешать, остудить, протереть. Затем вбить яйца, добавить, немного муки, посолить, перемешать. Клецки отварить. Воду, в ко-торой они варились, процедить и использовать для варки шпината. Когда шпинат будет готов, добавить масло, соединить с бульоном и клецками, нагреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень.

Бульон грибной в чашках

Грибы отварить, бульон процедить и опустить в него нашин-кованный поджаренный в масле лук, масло, прогреть, не доводя до кипения. Подать в чашках.

 
 
r5- s

(sol)
 

Кулинарная книга вегетарианских блюд E-mail: sup [ dog ] ypa-kino.ru