МЕНЮ

Главная страница


Салаты и закуски 1, 2

Бульоны 1, 2

Супы 1, 2, 3

Супы-пюре 1, 2

Борщи

Ботвиньи, рассольники, щи

Блюда из картофеля 1, 2

Блюда из капусты 1, 2, 3

Блюда из моркови

Блюда из свеклы и брюквы

Блюда из репы и лука 1, 2

Блюда из огурцов и помидоров

Блюда из кашатнов, артишока и сладких кореньев

Блюда из шпината, щавеля, крапивы и салата

Блюда из спаржи

Блюда из смеси овощей

Блюда из бобовых

Блюда из грибов 1, 2

Блюда из яиц 1, 2

Блюда из круп 1, 2

Блюда из мокоронных изделий

Блюда из хлеба 1, 2

Блины





СТАТИСТИКА

Счётчик
 
 
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

 

Только для опытных кулинаров,
для тех, кто сам может подобрать ингредиенты

 

 


 
 
r1-pp
 
 

Грибы сушеные белые в сметане

Грибы залить на 6 часов водой, в ней же отварить с маслом и солью. Отвар процедить. Грибы уложить в сотейник, посыпая шинкованным подрумяненным в масле луком. Грибной отвар слегка нагреть с маслом и сметаной, залить им грибы и прогреть их в духовке, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

Грибы сушеные белые, запеченные в раковинах
(на сковороде) с гренками, в соусе

Грибы залить на 6 часов водой и в ней же отварить, порубить. Отвар процедить, вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар с мукой. Когда закипит и загустеет, положить сметану, масло, поджаренный нашинкованный лук, перемешать. Прогреть, не доводя до кипения, и соединить с грибами. Булки очистить от корки, вырезать 15-18 кружочков, по величине ободка раковины, намазать с одной стороны маслом. Положить сухой сторо-ной на смазанный маслом лист и слегка подрумянить в духовке. Раковины смазать маслом, посыпать крошками, наполнить грибами и накрыть каждую раковину гренкой, румяной стороной вниз. Посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Раковины можно заменить большой сковородой, покрыв грибы гренками.

 
 
r2- m1
 
 

Грибы сушеные белые с картофелем

Грибы залить на 6 часов водой, в ней же отварить, нашинковать, половину оставить для соуса, отвар процедить. Картофель очистить, нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде. Муку подрумянить в масле, вскипятить со стаканом грибного отвара, добавить сметану, лимонный сок, масло, сироп из подрумяненного сахара (сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и проварить до полного растворения), остальной грибной отвар, грибы, соль и прогреть, не доводя до кипения. Грибы с картофелем залить соусом и прогреть.

Грибы свежие в сметане

Лук нашинковать, слегка подрумянить в масле, всыпать нашинкованные, обваленные в муке грибы, посолить и поджарить в масле. Готовые грибы залить сметаной, прогреть, не доводя до кипения, и сразу же подать.

Фрикасе из свежих грибов
(белых или подосиновиков) со сметаной

Грибы порубить, посолить, подрумянить в масле, добавить сметану, жареный лук, соль и прогреть, не допуская кипения.

 
 
r3- lf
m2
 
 

Суфле из свежих грибов (белых или подосиновиков)

Грибы порубить, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Часть грибов отделить для соуса. Далее готовить, как «Суфле из томат ного пюре», заменив пюре грибами. Муку подрумянить в масле, развести грибным отваром, помешивая, вскипятить. Добавить сме-тану, грибы, соль, прогреть, не доводя до кипения.

Грибной пудинг „Ivoire" с крутыми яйцами,
корнишонами и луком-шалот

Грибы отварить и мелко нарезать, треть их оставить для соуса, отвар процедить. Булки очистить от корки, нарезать, залить молоком, протереть. Три яйца отварить вкрутую, корнишоны нарезать попереч-ными ломтиками. Лук отварить. Желтки растереть, добавить, все время размешивая, растопленное масло, булки с молоком и грибы; ввести взбитые белки. Пудинговую форму смазать маслом, посыпать крошками, выложить слоями приготовленную смесь, перекладывая каждый слой то корнишонами, то луком, то ломтиками яиц; закончить слоем из смеси, посыпать крошками и сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом. Для приготовления его муку подрумянить в масле, развести грибным отваром, вскипятить, размешивая, добавить сметану, грибы, соль и прогреть, не доводя до кипения.

 
 
r4- sa
(xap)
 
 

Сыр из белых грибов

Грибы подсушить в духовке на небольшом огне настолько, чтобы можно было истолочь их в порошок. Добавить масло и тертый сыр, перемешать, протереть. Плотно наполнить смесью формочку, выложенную внутри марлей, дать застыть в морозильнике и выложить из формы.

Заливное из сушеных белых грибов

Грибы отварить, отцедить через сито, нашинковать, высыпать в салатник. Желатин залить водой, прогреть до полного растворения, не допуская кипения, соединить с горячим грибным отваром. Изме-рить объем и, если окажется меньше 5 стаканов, долить кипятка. Посолить, залить грибы, перемешать, дать остыть и поставить в холо-дильник. Когда застынет, покрыть муссом.

Грибы свежие жареные под соусом со сметаной

Ножки грибов нарезать ломтиками поперек, отварить, отвар процедить, смешать с мукой, дать закипеть и, когда загустеет, добавить сметану, соль, масло, рубленый поджаренный лук. Затем соединить с ножками, прогреть, не доводя до кипения. Шляпки посолить и, обваляв в муке, обжарить в масле.

 
 
r5- s

(sol)
 

Кулинарная книга вегетарианских блюд E-mail: sup [ dog ] ypa-kino.ru